La ciudad de Villa María, en Córdoba, presentó oficialmente el queso más grande de Latinoamérica, una pieza de 1.000 kilos elaborada con 10.000 litros de leche que será exhibida durante la Mega Expo del Centro Argentino (MECA) 2026, del 3 al 6 de septiembre.
Más allá del desafío técnico, el proyecto busca destacar el potencial de la cuenca láctea regional y apoyar una iniciativa solidaria: el queso será rematado por porciones y todo lo recaudado se destinará a la compra de leche en polvo para merenderos y bancos de alimentos.
Un trabajo conjunto de toda la cadena láctea
La elaboración comenzó el 29 de junio en la planta de L.C.A. SRL, en Villa Nueva, donde se procesaron los 10.000 litros de leche donados por productores de la región, quienes también colaboraron con el transporte de la materia prima.
El proyecto reunió a empresas, técnicos e instituciones que aportaron infraestructura, insumos, equipamiento y conocimientos para concretar una producción inédita por su escala.
Entre los participantes estuvieron L.C.A. SRL, La Raíz, Alpha Química, Insumos y Servicios SRL y Ucalac, además de un equipo técnico encabezado por Sergio Chávez, Alejandro Coria y el maestro quesero Nicolás Iparraguirre.
Un desafío tecnológico para la industria quesera
La pieza corresponde a un queso semiduro tipo Marble, elaborado mediante un proceso especialmente adaptado para un volumen excepcional.
Durante la fabricación se pasteurizaron los 10.000 litros de leche en dos tinas de 5.000 litros y, posteriormente, la masa fue sometida a un proceso especial de salado mediante cheddarización, una técnica elegida porque el tamaño del queso impedía utilizar los sistemas tradicionales de salmuera.
Finalmente, la cuajada fue prensada dentro de un molde de un metro cúbico, obteniendo un queso con dimensiones de un metro de largo, un metro de ancho y un metro de alto.
Según los responsables técnicos, el mayor desafío consistió en adaptar la tecnología para resolver etapas como el desuerado, el salado, el moldeo y el prensado de una pieza de semejante tamaño.
Un símbolo de la capacidad productiva regional
Los organizadores destacaron que el proyecto nació como una acción para promocionar la MECA 2026, pero rápidamente se transformó en una muestra del trabajo colaborativo de toda la cadena láctea de Villa María.
El titular de L.C.A. SRL, Ángel Barrenechea, valoró el compromiso de las empresas e instituciones participantes, mientras que José Iachetta, organizador de la exposición, subrayó que la iniciativa busca demostrar la capacidad de la industria láctea regional y su compromiso con la comunidad.
Con su combinación de innovación, cooperación y solidaridad, el queso gigante ya se convirtió en uno de los principales atractivos de la próxima exposición y en un nuevo emblema de una de las cuencas lecheras más importantes de Argentina.
Fuente: Mundo Empresas
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