Dos quesos azules elaborados en Ecuador consiguieron medallas de oro y plata en el 20.º Concurso Internacional de Quesos del Uruguay, celebrado en octubre de 2026 en Colonia. Los productos premiados pertenecen a Mondel, una quesería de la provincia del Carchi que trabaja con leche de productores locales y desarrolla variedades de alto valor agregado.
El Andean Blue obtuvo la medalla de oro, mientras que el Andean Blue al Vino consiguió la de plata, ambos en la categoría internacional de quesos azules.
El reconocimiento adquiere particular relevancia porque la segunda variedad llevaba menos de un mes comercializándose en supermercados ecuatorianos cuando recibió su primer premio internacional.
Un queso azul desarrollado durante dos años
Detrás de ambas elaboraciones está Jaime Erazo, fundador y gerente de Mondel, un maestro quesero que se formó y especializó en Francia.
Erazo dedicó aproximadamente dos años a perfeccionar la formulación del Andean Blue, un queso madurado de pasta cremosa, color marfil y vetas azules y verdosas.
Su desarrollo combinó técnicas de elaboración de quesos azules con las características de la materia prima y las condiciones de maduración disponibles en Ecuador.
El producto ya contaba con antecedentes internacionales: en 2021 obtuvo una medalla de bronce en los World Cheese Awards, realizados en España.
La nueva variedad que incorpora vino tinto
A partir de esa elaboración original, Mondel desarrolló el Andean Blue al Vino, que conserva la textura cremosa del queso azul e incorpora una etapa de maceración con vino tinto durante la maduración.
Según la descripción difundida por la empresa, este proceso aporta aromas afrutados y un final ligeramente picante.
La variedad llegó recientemente a las góndolas ecuatorianas y obtuvo la medalla de plata en su primera participación internacional.
Su desarrollo forma parte de una estrategia de diferenciación mediante nuevos sabores y técnicas de elaboración.
Quesos elaborados a 3.200 metros de altura
La producción se realiza en la hacienda Troya, ubicada en la provincia del Carchi, en el norte de Ecuador.
El establecimiento se encuentra a unos 3.200 metros sobre el nivel del mar, en una zona donde las temperaturas rondan los 10 °C y la humedad relativa alcanza aproximadamente el 90%.
Estas características ambientales forman parte del entorno en el que Mondel desarrolla sus procesos de maduración.
La elaboración de quesos azules requiere controlar variables como temperatura, humedad, acidez y tiempo para conseguir las características de textura y sabor buscadas.
En este caso, la quesería combina las condiciones del lugar con técnicas especializadas de fabricación.
Más de 150 productores de leche vinculados
Mondel trabaja con más de 150 productores de leche de vaca y cabra, según los datos difundidos por la empresa.
Su catálogo incluye más de 25 variedades de quesos, con una orientación hacia productos diferenciados.
La actividad demuestra que el agregado de valor también puede desarrollarse mediante elaboraciones especializadas de menor escala.
Para los productores primarios, la existencia de industrias que transforman leche en quesos de distintas categorías representa una alternativa de abastecimiento y comercialización.
Sin embargo, no se informaron los volúmenes de leche utilizados para elaborar las variedades premiadas ni su participación dentro de la producción total de Mondel.
Un concurso con exigencias de puntuación
El certamen uruguayo reunió quesos de diferentes variedades y procedencias, evaluados por un jurado especializado.
Según la información difundida por Mondel, los productos necesitaban alcanzar determinados puntajes mínimos para recibir las distinciones.
La referencia comunicada fue del 93% para el oro y del 89% para la plata, por lo que las medallas no dependían únicamente de la posición relativa dentro de cada categoría.
El listado de resultados publicado en Uruguay confirmó que Mondel obtuvo los dos primeros premios entre los quesos azules.
El reconocimiento se suma a los siete galardones que la empresa consiguió en la Copa América del Queso 2025, realizada en Perú, incluidos dos premios Super Oro.
El agregado de valor gana protagonismo
Los resultados obtenidos en Uruguay muestran una oportunidad para la quesería ecuatoriana: desarrollar productos que compitan por sus características de elaboración, sabor y maduración.
Mondel logró distinguir dos versiones de un mismo queso, una tradicional y otra con vino tinto, dentro de una categoría especializada.
El reconocimiento internacional refuerza la visibilidad de una producción que combina leche ecuatoriana, técnicas queseras y desarrollo de nuevas variedades.
Para una industria láctea que busca ampliar sus oportunidades comerciales, experiencias como esta muestran el potencial de transformar la materia prima en productos diferenciados, aunque los premios no permiten anticipar por sí solos un aumento de ventas o exportaciones.
Fuente: El Productor
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V
