Luego de recorrer el famoso Salón Gourmets, que reunió a 895 quesos de todo el país, de compartir con otros jurados, con queseros artesanos y amigos amantes del queso, le pedimos al formelier, Alejandro Thomas, que nos diga ¿qué conclusiones se pueden sacar de este evento para inspirar a nuestra industria y a los productores queseros chilenos?
“Vimos muchas cosas que nos pueden inspirar: Pequeños productores creando quesos con firma propia, uso de leche cruda, buscando expresividad y autenticidad, mucha creatividad en maduraciones y cortezas, sin miedo a experimentar y presencia creciente de mujeres queseras y jóvenes emprendedores, trayendo nueva energía al oficio”, sostuvo.
“Para nosotros, que estamos empujando fuerte el mundo del queso artesano chileno, este tipo de concursos es una fuente de inspiración y también una vitrina: Chile tiene el talento, los territorios y la pasión para estar, muy pronto, en este tipo de escenarios con sus propios quesos de autor”, agregó.
A su juicio es muy relevante considerar que “cuando el queso nace del campo, del oficio y del corazón, el idioma da lo mismo. Se entiende en cualquier mesa del mundo”.
