La lechería de Santa Fe está produciendo más leche con menos establecimientos. En apenas doce meses, la provincia perdió 290 unidades productivas, mientras el volumen de leche obtenido durante el primer semestre de 2026 volvió a crecer.
Según un informe del Centro de Estudios y Servicios de la Bolsa de Comercio de Santa Fe (CES-BCSF), elaborado a partir de datos del SENASA, los tambos activos pasaron de 3.345 en junio de 2025 a 3.055 en junio de 2026.
La reducción equivale al 8,7% de los establecimientos en apenas un año. Puesto en perspectiva, significa que en Santa Fe desapareció, en promedio, un tambo aproximadamente cada 30 horas.
El dato adquiere especial relevancia porque se trata de una de las principales provincias lecheras de Argentina y porque la caída en el número de establecimientos no estuvo acompañada por una reducción de la producción.
Menos tambos y más leche
Durante el primer semestre de 2026, Santa Fe produjo 699,5 millones de litros de leche cruda, de acuerdo con datos del Ministerio de Desarrollo Productivo relevados por el CES-BCSF.
El volumen fue 1,7% superior al registrado durante el mismo período de 2025.
Así, dos tendencias avanzan simultáneamente: disminuye el número de unidades productivas y aumenta la cantidad de leche producida.
El informe incluso proyecta que, en ausencia de eventos climáticos importantes durante la segunda mitad del año, la producción santafesina podría cerrar 2026 en niveles similares a los de 2025 o registrar un crecimiento cercano al 3%.
La evolución expone uno de los cambios estructurales que atraviesa la actividad: la producción se concentra progresivamente en una menor cantidad de establecimientos.
Santa Fe conserva su peso en la lechería argentina
Pese a la desaparición de unidades productivas, Santa Fe continúa siendo uno de los grandes núcleos de la producción nacional.
Al 30 de junio de 2026, la provincia contabilizaba 941.428 bovinos en establecimientos destinados a la actividad lechera, equivalentes al 31,1% de las existencias nacionales. Córdoba se ubicaba ligeramente por encima, con 951.672 animales.
Santa Fe, además, concentra el 34,8% de los tambos activos del país, sobre unas 8.780 unidades productivas registradas a nivel nacional.
Dentro de la provincia, la actividad también muestra una fuerte concentración territorial.
Los departamentos Castellanos, Las Colonias, San Cristóbal y San Martín reúnen el 81,6% de los bovinos destinados a la producción de leche y el 85,3% de los establecimientos santafesinos.
Los establecimientos pequeños enfrentan el mayor desafío
La composición de la lechería provincial permite observar otro aspecto del proceso.
De los 3.055 establecimientos registrados, 1.610 tienen entre 101 y 250 vacas, por lo que representan el 52,7% del total.
Otros 305 poseen hasta 50 vacas y 568 tienen entre 51 y 100 animales. Sumados, estos dos segmentos representan el 28,6% de las unidades productivas de Santa Fe.
En el extremo de mayor escala aparecen solamente 98 establecimientos con entre 501 y 1.000 vacas y 11 con más de 1.000 animales.
La estructura sigue teniendo, por lo tanto, una presencia importante de unidades pequeñas y medianas, justamente las que cuentan con menor margen para absorber aumentos de costos, financiar inversiones tecnológicas o atravesar períodos prolongados de baja rentabilidad.
El precio creció por debajo de la inflación
La situación económica del productor aparece como uno de los factores centrales detrás de esta transformación.
En junio de 2026, el precio promedio pagado por la leche alcanzó los $520,4 por litro, frente a los $474,8 por litro de junio de 2025.
La mejora nominal fue del 9,6% interanual, pero el CES-BCSF advierte que quedó considerablemente por debajo de la inflación.
El informe señala además la existencia de márgenes muy ajustados, que en determinados casos no alcanzan para cubrir los costos operativos del eslabón primario.
A la ecuación se agregan mayores costos de energía y alimentación, dificultades para el recambio generacional y asimetrías en la formación y transmisión de precios dentro de la cadena.
La concentración avanza
Los números muestran que la caída en la cantidad de tambos no necesariamente significa menos leche.
Los establecimientos que permanecen pueden incrementar escala, productividad y eficiencia y, de esa manera, compensar la salida de otras unidades.
Pero el fenómeno abre otro interrogante para la lechería santafesina: qué lugar tendrán en ese proceso los productores pequeños y medianos que no consiguen alcanzar la escala o realizar las inversiones necesarias para mantenerse competitivos.
Tecnología, eficiencia productiva, calidad de la materia prima y mejores oportunidades de exportación aparecen entre las herramientas que podrían contribuir a sostener la actividad.
El desafío, sin embargo, continúa concentrado en la rentabilidad primaria.
Santa Fe perdió 290 tambos en apenas un año y, al mismo tiempo, produjo más leche. Dos datos que, observados en conjunto, muestran hasta qué punto la concentración ya está modificando la estructura de una de las principales cuencas lecheras de Argentina.
Fuente: Ecos 365
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V
