Con la participación de más de 130 delegados de casi 15 países, culminó ayer el X Simposio de Búfalos de las Américas y Europa.
Sobre las características de su producción en Paraguay, los expositores refirieron que hay actualmente alrededor de 13.000 cabezas de esta especie, pero a pesar de sus ventajas nutricionales, tienen un valor inferior de aproximadamente 20% con relación a los vacunos.
La carne generalmente se vende clandestinamente como si fuera vacuna, pues la diferencia es prácticamente imperceptible para el consumidor, en tanto que la producción de leche y sus derivados se realiza en pequeña escala, de forma artesanal, al igual que los embutidos.
El titular de la Cámara Paraguaya de Lácteos, Erno Becker, reconoció que tal vez también haya una mezcla de leche de búfalo con la de vaca, pero destacó que hay un gran potencial para fabricar productos de forma diferenciada.
