El cocido quemado con leche y chipa, una combinación tradicional de la gastronomía paraguaya, encontró una nueva presentación: el helado. La propuesta es de Leidy Recalde, una emprendedora de Coronel Oviedo que decidió transformar sabores conocidos en productos artesanales con identidad nacional.
Su marca, Paraguayoite, nació durante la pandemia, cuando perdió su empleo y comenzó a investigar cómo utilizar frutas de estación, hierbas y otros ingredientes locales para elaborar helados diferentes.
Lo que empezó como una alternativa laboral se convirtió en un emprendimiento que hoy cuenta con un local propio y una variedad de productos que combinan leche, frutas, especias y recetas tradicionales.
El cocido quemado con leche se convirtió en helado
Una de las creaciones más recientes de Recalde es el helado de cocido quemado con leche y chipa, inspirado en una de las combinaciones más reconocidas de la alimentación paraguaya.
La idea surgió mientras preparaba la inauguración de su local en Coronel Oviedo. Durante esos días comenzó a experimentar con el cocido quemado, una bebida tradicional, para incorporarlo a la base del helado.
El resultado fue presentado como degustación durante la apertura del establecimiento y, según relató la emprendedora a Diario Vanguardia, tuvo una buena recepción entre los visitantes.
La elaboración incorpora el sabor del cocido quemado a una base de helado y se acompaña con pequeñas chipas, buscando reproducir una experiencia gastronómica familiar en un formato diferente.
La aceptación inicial motivó a Recalde a mantener esta variedad dentro de su producción.
Frutas, hierbas y leche para crear sabores diferentes
La propuesta de Paraguayoite no se limita al cocido quemado.
Desde sus comienzos, el emprendimiento incorporó ingredientes tradicionales como menta’i, cedrón, mburucuyá, mango y naranja con azafrán.
La producción artesanal busca aprovechar frutas de estación y materias primas locales, con preparaciones que conservan características propias de la gastronomía paraguaya.
La leche también ocupa un lugar importante en distintas variedades, entre ellas los helados de cocido quemado y las combinaciones con leche condensada, frutas, cacao y otros ingredientes.
La oferta incluye paletas artesanales a base de agua, algunas endulzadas con ka’a he’ê, además de variedades lácteas y presentaciones con jaleas.
Esta diversidad permite ofrecer productos con perfiles diferentes, desde preparaciones frutales hasta helados de mayor cremosidad.
Una marca que nació de la necesidad de reinventarse
La historia de Paraguayoite comenzó durante la pandemia, cuando Recalde quedó sin trabajo y buscó una alternativa para generar ingresos.
Su interés por las frutas regionales y las hierbas tradicionales la llevó a investigar técnicas de elaboración de helados y experimentar con nuevas combinaciones.
Con el apoyo de su familia y un capital inicial destinado a la compra de insumos, comenzó a desarrollar una propuesta que buscaba diferenciarse de los sabores convencionales.
Con el tiempo, participó en programas y concursos de apoyo al emprendimiento.
Entre ellos, obtuvo un capital semilla a través de una iniciativa de la Unión Industrial Paraguaya y formó parte de la Academia de Mujeres Emprendedoras de la Embajada de Estados Unidos.
También recibió un reconocimiento como emprendimiento innovador en 2021 y participó en actividades de RedMujer, vinculadas con la Embajada de Taiwán, en 2022.
Estas experiencias contribuyeron al desarrollo de su negocio y al registro de la marca Paraguayoite.
Del emprendimiento artesanal a un local propio
Después de varios años de trabajo, Recalde logró inaugurar su propio establecimiento comercial en Coronel Oviedo.
El local abrió sus puertas durante 2026 y representa un nuevo paso para la comercialización directa de sus productos.
La emprendedora continúa involucrada en distintas tareas del negocio, desde la elaboración de helados hasta la atención al público y la promoción de la marca.
Su próximo objetivo es llegar a nuevos puntos de venta dentro de Paraguay, aunque todavía no se anunciaron acuerdos de distribución ni planes concretos de expansión.
Para Recalde, el desarrollo de productos con identidad nacional representa una oportunidad para diferenciar a los pequeños emprendimientos alimentarios.
Innovación y agregado de valor en los derivados lácteos
La experiencia de Paraguayoite muestra una alternativa de innovación dentro del mercado de helados artesanales.
A partir de ingredientes tradicionales, el emprendimiento desarrolla productos que combinan técnicas de elaboración con referencias culturales reconocibles para los consumidores paraguayos.
Transformar una bebida tradicional con leche en un helado permite ofrecer una presentación diferente y agregar valor a una preparación conocida.
Aunque no existen datos públicos sobre el volumen de producción, las ventas o el consumo de leche del establecimiento, la propuesta refleja una forma de diversificar la oferta de alimentos elaborados.
En un mercado donde los sabores convencionales conviven con nuevas preferencias de consumo, Paraguayoite apuesta por diferenciarse mediante ingredientes regionales y recetas vinculadas con la cultura local.
El helado de cocido quemado con leche y chipa es, hasta ahora, uno de los ejemplos más representativos de esa búsqueda: llevar un sabor tradicional paraguayo a una elaboración artesanal con posibilidades de crecimiento comercial.
Fuente: Diario Vanguardia
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