El documento titulado ‘Informe sobre declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores de ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), permite dibujar las tendencias del sector de la leche de oveja en producción de leche, en el precio que reciben los ganaderos y en la situación de los sectores productor y transformador de leche de oveja.
Ordeño de ovejas de raza Assaf.
Producción de leche
La producción de leche de oveja durante los primeros tres meses del presente ejercicio fue de 114,36 millones de litros, lo que significa un notable incremento respecto al mismo periodo de 2023, en los que la producción apenas llegó a los 111,88 millones de litros. Por lo tanto, se trata de un incremento porcentual del 2,2%, en un contexto de buenos precios en el sector que animan a los productores de ovino de leche a seguir sacando volumen de leche al mercado.
| Enero-Marzo 2023 | Enero-Marzo 2024 | |
| Castilla y León | 58,72 | 57,60 |
| Castilla-La Mancha | 39,43 | 43,46 |
| Navarra | 4,38 | 4,25 |
| Andalucía | 2,55 | 2,35 |
| Extremadura | 2,10 | 1,98 |
| ESPAÑA | 111,88 | 114,36 |
(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.
Sin duda, el principal responsable de ese aumento en la producción de la leche de oveja es Castilla-La Mancha. La comunidad autónoma de la submeseta sur sorprende con una evolución de la producción que va desde los 39,43 millones de litros en el primer trimestre de 2023 a los 43,46 millones de litros en idéntico periodo de 2024. Por lo tanto, la producción aumenta un espectacular 10,2%. En el caso de Castilla y León, la evolución es totalmente la contraria, al pasar de 58,72 a 57,60 millones de litros, por lo que desciende un 1,9%.
Vista superior de una sala de ordeño de ovejas de raza Manchega.
Precios
Por lo que respecta a los precios de la leche de oveja pagados al ganadero, la evolución continúa siendo positiva. El precio medio marcado en marzo de 2024 fue de 13,54 euros por hectogrado, es decir, 22,53 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína), lo que supera en un 10,9% a los 12,21 euros por hectogrado (20,32 pesetas por grado) que se marcaban en marzo del ejercicio 2023.
| Marzo 2023 | Marzo 2024 | |
| Castilla y León | 11,41 | 12,21 |
| Castilla-La Mancha | 13,63 | 15,70 |
| Navarra | 10,81 | 12,21 |
| Andalucía | 11,61 | 12,37 |
| Extremadura | 11,00 | 11,90 |
| ESPAÑA | 12,15 | 13,54 |
(Datos expresados en euros por hectogrado). Fuente: MAPA.
Como ocurría en el caso de la producción, también existe una importante diferencia de precios entre las dos principales comunidades autónomas productoras. Así, el precio medio en Castilla-La Mancha llega hasta los 15,70 euros por hectogrado (26,12 pesetas por grado), en parte por el excepcional momento que atraviesa la leche destinada a la Denominación de Origen Queso Manchego, que tiene un precio medio de 18,63 euros por hectogrado (31,00 pesetas por grado), según las cotizaciones de la Lonja de Albacete. En el caso de Castilla y León, la cotización media en marzo de 2024 apenas llega a los 12,21 euros por hectogrado (20,32 pesetas por grado).
Ovejas de raza Lacaune.
Censo de ganaderos
El número de ganaderos en España que entregaron leche de oveja a las industrias lácteas durante el mes de marzo del presente ejercicio fue de 2.816 productores. En comparación con el mismo periodo de 2023, cuando había en el sector un total de 2.993 ganaderos, se dibuja una fuerte reducción del 5,9%, con lo que se confirma la tendencia de reestructuración en el sector del ovino lechero.
| Marzo 2023 | Marzo 2024 | |
| Castilla y León | 1.605 | 1.519 |
| Castilla-La Mancha | 858 | 804 |
| Navarra | 149 | 135 |
| Andalucía | 42 | 44 |
| Extremadura | 74 | 69 |
| ESPAÑA | 2.993 | 2.816 |
Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, ese nivel de reducción es similar en las dos principales comunidades autónomas en el sector del ovino lechero. Así, Castilla y León ha pasado de 1.605 a 1.519 ganaderos con entregas de leche de oveja en la comparación entre marzo de 2023 y marzo de 2024, por lo que desciende un 5,4%. Por su parte, Castilla-La Mancha baja un 6,3%, al bajar de 858 a 804 productores en los periodos analizados. Entre el resto de regiones con una cierta implantación del ovino lechero, destaca el caso de Andalucía, que ha conseguido aumentar, aunque sea de forma mínima, el número de ganaderos con entregas de leche.
Número de industrias
El último parámetro que indica la situación actual del mercado de leche de oveja es el número de primeros compradores que hay en el sector. En este apartado, se ha pasado de 301 industrias que compraron leche de oveja en marzo de 2023 a 279 industrias en marzo de 2024, por lo que se produce un descenso porcentual del 7,3%.
| Marzo 2023 | Marzo 2024 | |
| Castilla y León | 82 | 76 |
| Castilla-La Mancha | 88 | 89 |
| Navarra | 10 | 8 |
| Andalucía | 17 | 15 |
| Extremadura | 10 | 9 |
| ESPAÑA | 301 | 279 |
Fuente: MAPA.
La región con más industrias queseras que compran leche de oveja a los ganaderos es Castilla-La Mancha, con un total de 89 operadores y una estabilidad desde el pasado año. Por su parte, Castilla y león sufre un descenso de 82 a 76 industrias que compran leche de oveja.
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