Guardar correctamente el queso después de abrirlo es clave para conservar durante más tiempo su sabor, textura y humedad. Aunque envolverlo en papel film es una práctica habitual, no siempre resulta la alternativa más adecuada.
El queso es un alimento que continúa evolucionando después de su elaboración y sus necesidades de conservación cambian según se trate de una variedad fresca, tierna o con mayor maduración.
¿Por qué no conviene guardar el queso en film?
El plástico puede quedar completamente adherido a la superficie y limitar el intercambio de aire, favoreciendo la acumulación de humedad.
Por eso, para determinados quesos se recomienda utilizar materiales que permitan cierto grado de respiración sin provocar que la pieza se reseque.
Una alternativa es el papel microperforado específico para quesos. También puede utilizarse papel de horno, envolviendo la pieza sin apretarla excesivamente.
El queso fresco necesita otros cuidados
Los quesos frescos presentan un elevado contenido de agua y, una vez abiertos, pueden liberar líquido.
Una opción es colocarlos dentro de un recipiente hermético con un pequeño trozo de papel de cocina que absorba el exceso de humedad. Ese papel debe cambiarse regularmente para evitar la aparición de olores.
La conservación en frío sigue siendo fundamental.
Papel especial o un paño de algodón
Para quesos tiernos también puede utilizarse un paño limpio de algodón ligeramente humedecido.
El objetivo es encontrar un equilibrio: evitar que el queso pierda demasiada humedad, pero sin mantenerlo en un ambiente excesivamente húmedo.
El método elegido dependerá fundamentalmente de las características y del grado de maduración de cada queso.
Conservar queso en aceite
Otra alternativa tradicional para algunas variedades consiste en cortar el queso en pequeños trozos, colocarlos en un recipiente adecuado y cubrirlos con aceite de oliva.
Este método es utilizado especialmente con determinados quesos frescos, tiernos y semicurados y permite, además, incorporar hierbas o especias para aportar otros aromas.
En definitiva, no todos los quesos deben conservarse de la misma manera. Elegir el envoltorio adecuado, controlar la humedad y mantener una correcta refrigeración puede ayudar a prolongar sus características una vez abierta la pieza.
Fuente: Ok Diario
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