La leche es conocida principalmente por su aporte de calcio, pero su valor nutricional va mucho más allá. También proporciona proteínas, vitaminas y minerales que participan en funciones esenciales como el mantenimiento de los huesos y músculos, la producción de energía y el funcionamiento del sistema inmunológico.
Según una guía de consumo de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) de México, existen distintas alternativas de leche según el tratamiento que reciben y su contenido de grasa.
Entera, descremada y deslactosada
La leche entera contiene entre 3,5% y 4% de grasa y conserva su característica textura cremosa.
La descremada, en cambio, posee menos de 0,5% de grasa, pero mantiene gran parte de las proteínas, vitaminas y minerales presentes en la leche.
La deslactosada está destinada principalmente a quienes tienen dificultades para digerir la lactosa. Su diferencia fundamental está en este azúcar natural de la leche, que se encuentra reducido o descompuesto para facilitar su digestión.
También existen diferencias según el tratamiento térmico. La leche pasteurizada requiere refrigeración y tiene una vida útil más corta, mientras que la ultrapasteurizada puede conservarse durante períodos más prolongados sin refrigeración mientras el envase permanezca cerrado.
Mucho más que calcio
Además del calcio, la leche aporta proteínas de alta calidad y vitaminas del complejo B, vinculadas con la formación de glóbulos rojos y el metabolismo energético.
También contiene magnesio, que interviene en el funcionamiento muscular y nervioso, además de vitaminas como A, D y E.
La vitamina D tiene especial importancia porque favorece la absorción del calcio y contribuye al mantenimiento de los huesos.
¿Cuál conviene elegir?
No existe una única variedad adecuada para todas las personas. La elección entre leche entera, descremada o deslactosada depende de las necesidades nutricionales, la tolerancia a la lactosa y las características de la alimentación de cada persona.
Más allá de esas diferencias, las distintas variedades mantienen a la leche como una fuente relevante de proteínas y micronutrientes dentro de la alimentación.
Fuente: El País
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