El queso de vaca gana espacio

Los consumidores españoles están comprando proporcionalmente más quesos elaborados con leche de vaca, mientras que los de oveja y cabra pierden presencia en la cesta de la compra.

Fenil atribuye esta evolución tanto a los cambios en los hábitos de consumo como a la diferencia de precios. Los quesos de oveja y cabra suelen tener valores superiores, un factor que adquiere mayor importancia en un contexto de menor capacidad de gasto de los hogares.

La tendencia podría parecer favorable para regiones como Galicia, principal territorio productor de leche de vaca de España y con una importante industria quesera. Sin embargo, una parte relevante del crecimiento de la demanda está siendo cubierta por productos procedentes del exterior.

España importó un récord de 435.000 toneladas de queso

Las importaciones españolas de queso alcanzaron en 2025 un nuevo máximo de 435.000 toneladas, un 6,4% más que el año anterior.

La cifra resulta especialmente significativa cuando se compara con las exportaciones: España vendió al exterior unas 132.000 toneladas, por lo que las compras internacionales fueron más de tres veces superiores.

El aumento está impulsado principalmente por quesos procedentes de Alemania, Países Bajos y Francia.

Para Fenil, esta situación representa una amenaza para una parte de la industria quesera española, especialmente para pequeñas y medianas empresas que deben competir con producto importado.

La organización reclama, en ese contexto, una mayor elección de quesos elaborados en España por parte de los consumidores.

Oveja y cabra, el segmento más presionado

La situación resulta especialmente compleja para las industrias que elaboran quesos con leche española de oveja y cabra.

La menor demanda de estos productos repercute directamente sobre las explotaciones que suministran la materia prima.

En 2025, la producción española de leche de oveja cayó un 4,3%, hasta las 473.000 toneladas, mientras que la de leche de cabra disminuyó un 5%, hasta 402.800 toneladas. La tendencia descendente continuó durante 2026.

A los problemas comerciales se suman dificultades estructurales como la reducción del número de productores, la falta de relevo generacional, los problemas para conseguir mano de obra y determinadas cuestiones sanitarias que afectan a los rodeos.

Según los datos del Ministerio de Agricultura recogidos en el informe, España cuenta con 2.515 productores de leche de oveja con entregas, concentrados fundamentalmente en Castilla y León y Castilla-La Mancha.

En leche de cabra son 3.547 productores, con Andalucía como principal región productora, seguida por Castilla-La Mancha, Murcia y Extremadura.

La competencia europea también llega por la leche

La industria española enfrenta además diferencias en el costo de la materia prima respecto de otros países europeos.

Fenil señala especialmente el crecimiento de Países Bajos como productor de leche de cabra, con una materia prima cuyo precio puede situarse, en promedio, alrededor de un 30% por debajo del de la leche de cabra producida en España.

Esa diferencia termina trasladándose a la capacidad de competir de las industrias queseras.

El problema adquiere una dimensión mayor porque una caída sostenida de la demanda industrial de leche de oveja y cabra podría acelerar la desaparición de explotaciones en zonas rurales donde estas actividades tienen un fuerte peso económico.

Galicia produce leche, pero casi exclusivamente de vaca

El caso gallego muestra otra particularidad del mercado español.

Pese a ser la principal potencia lechera del país, Galicia prácticamente no participa de la producción industrial de leche de oveja y cabra. Solo figura un productor con entregas de leche de oveja y no registra producción de leche de cabra destinada a la industria.

La explicación está vinculada principalmente con la tradición productiva de la comunidad, históricamente concentrada en el ganado vacuno.

Esto no significa que no exista demanda industrial.

Empresas instaladas en Galicia, como Entrepinares y Oviganic, reciben leche de oveja y cabra procedente de otras comunidades autónomas para procesarla en territorio gallego. Incluso la planta de Entrepinares en Vilalba recibe leche de cabra producida en el sur de España.

El principal obstáculo para desarrollar una producción local sería alcanzar una escala suficiente que permita hacer viable la logística de recogida diferenciada.

Más queso, pero también más dependencia exterior

Los datos muestran así una paradoja para el sector quesero español: el mercado interno está creciendo, pero una parte importante de esa expansión está siendo capturada por las importaciones.

Al mismo tiempo, segmentos tradicionales como los quesos de oveja y cabra pierden participación y sus cadenas productivas enfrentan una reducción progresiva de productores y volumen de leche.

Con 435.000 toneladas de queso importadas frente a 132.000 exportadas, el desafío para la industria española ya no pasa únicamente por conseguir que el consumidor coma más queso, sino por lograr que ese crecimiento también se traduzca en una mayor demanda para la producción nacional.

Fuente: El Correo Gallego

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