La ganadería del norte de Sudamérica está experimentando una de las mutaciones estructurales más profundas de su historia reciente. En el marco de la IV Expoferia Nacional Bufalina, Caprina y Ovina, celebrada en el Parque Simón Bolívar (La Carlota), las máximas autoridades del sector privado y técnico confirmaron que la producción de derivados lácteos basados en el hato bufalino ha dejado de ser un nicho alternativo para consolidarse como un pilar fundamental de la seguridad alimentaria de Venezuela.
Fabián Bravo, vicepresidente de la asociación de criadores Criabúfalo, reveló estadísticas contundentes sobre el impacto de la especie en el consumo masivo del país caribeño: el 40% del queso que se consume actualmente en los hogares venezolanos se elabora a base de leche de búfala, una cifra inédita para la región que expone el desplazamiento que han sufrido los rodeos bovinos tradicionales en el segmento quesero.
Expansión al 12% anual: Eficiencia adaptativa en los llanos
La consolidación de esta matriz láctea responde a la notable rusticidad del animal frente a los climas tropicales y a su alta conversión alimenticia en pasturas de baja calidad, características que han impulsado los siguientes indicadores sectoriales:
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Participación nacional: La explotación y cría de búfalos ya representa el 25% de la actividad ganadera total a nivel país.
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Tasa de crecimiento: El rebaño bufalino mantiene un ritmo de expansión constante del 12% anual, posicionándose como el sector pecuario con el mayor crecimiento exponencial de toda la nación.
Las cuatro razas madre: El modelo productivo venezolano se sustenta en la complementariedad genética de cuatro razas principales exhibidas en el certamen: Murrah, Jaffrabadi, Mediterránea y Nili-Ravi, líneas seleccionadas por sus altos rendimientos de sólidos totales (grasa y proteína) en el ordeño.
Rendimiento quesero y el foco en la exportación
Para la industria de procesamiento lácteo, la leche de búfala ofrece ventajas fisicoquímicas sobresalientes frente a la de vaca. Su elevado porcentaje de grasa butírica y caseína permite duplicar el rendimiento en tina: se necesitan menos litros de materia prima para obtener un kilogramo de queso curado o fresco (tipo mozzarella o el tradicional queso llanero).
Con el mercado interno maduro y abastecido, la dirigencia de Criabúfalo ya diseña la estrategia para la colocación de saldos exportables, fijando su mirada en los mercados de alta demanda de proteínas de valor agregado. Bravo citó el caso estratégico de Estados Unidos, un mercado con una demanda insatisfecha cercana a las 2,6 millones de toneladas métricas de proteína láctea y cárnica. “Tenemos todas las posibilidades de exportación y las puertas abiertas debido a nuestros estándares sanitarios y calidad premium”, aseguró el directivo.
El evento, que reunió a más de 100 productores agropecuarios y 280 marcas comerciales, recibió además el respaldo institucional del Ejecutivo y de carteras estratégicas que evaluaron la trazabilidad de los derivados de exportación con sello venezolano, ratificando que el búfalo es el nuevo motor de la cuenca láctea nacional.
Fuente: Últimas Noticias
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