En el suroeste de Antioquia, Colombia, una preparación tradicional mantiene una particular relación con el mundo lácteo: lleva queso en el nombre, pero en realidad es un dulce.
Se trata del queso dulce de Urrao, un postre artesanal elaborado con leche entera, caracterizado por su textura suave y su sabor delicadamente dulce.
La preparación forma parte de la gastronomía de Urrao, un municipio ubicado a menos de cuatro horas de Medellín, y es considerada uno de los productos representativos de su tradición culinaria.
Habitualmente se consume como postre, acompañado con café o como una preparación para compartir en reuniones familiares.
Un “queso” que en realidad es un dulce
La particularidad comienza con su denominación. Aunque recibe el nombre de queso dulce, no se trata de un queso propiamente dicho.
Su ingrediente lácteo central es la leche entera, utilizada para elaborar artesanalmente una preparación dulce que forma parte de las costumbres gastronómicas locales.
Con el paso del tiempo, el producto se convirtió también en un atractivo para quienes visitan Urrao y buscan conocer los sabores tradicionales de Antioquia.
La leche dentro de la tradición gastronómica antioqueña
El queso dulce se inserta en una cocina regional caracterizada por recetas transmitidas entre generaciones y adaptadas a los ingredientes y costumbres de cada territorio.
Antioquia incluso desarrolló un Decálogo de la Comida Paisa a partir de una investigación sobre preparaciones tradicionales de 28 municipios, como parte de sus acciones para impulsar el turismo gastronómico.
En Urrao, este dulce elaborado con leche representa esa conexión entre producción local, gastronomía y patrimonio cultural.
Urrao suma gastronomía y turismo rural
El municipio también se destaca por sus paisajes montañosos y biodiversidad. Entre sus atractivos aparecen la Reserva Colibrí del Sol, el Valle del Penderisco y el Parque Nacional Natural Las Orquídeas.
Senderismo, avistamiento de aves, rafting y otras actividades al aire libre completan una propuesta turística en la que la gastronomía local ocupa también un espacio propio.
En ese recorrido, el queso dulce de Urrao se presenta como una de las preparaciones tradicionales para descubrir: un producto cuyo nombre remite al queso, pero cuya identidad está ligada a un dulce artesanal elaborado con leche.
Fuente: Semana
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