La innovación vuelve a colocar al sector agroalimentario gallego en el centro de la escena. El queso Cagliata, elaborado por la empresa láctea Celega, y el Kombu de azúcar desarrollado por Porto-Muiños fueron distinguidos en la séptima edición de los Premios BBVA a los Mejores Productos Sostenibles, un reconocimiento que destaca proyectos capaces de combinar innovación, calidad y sostenibilidad.
Mientras uno impulsa el valor agregado de la leche gallega, el otro demuestra el potencial del cultivo sostenible de algas marinas.
El queso gallego que se transforma en burrata en Italia
El producto premiado de Celega es Cagliata, un queso ecológico pionero en España que se utiliza como materia prima para elaborar mozzarella y burrata, dos de los quesos italianos más reconocidos a nivel mundial.
El proceso comienza en Galicia, donde la empresa produce la base con leche ecológica de origen local, y posteriormente el producto es enviado a Italia para completar su transformación.
Según la compañía, la calidad de la leche gallega aporta ventajas diferenciales gracias a sus características naturales, especialmente por su color blanco perlado y sus propiedades tecnológicas para la elaboración de quesos de pasta hilada.
Un modelo basado en sostenibilidad y economía circular
Desde que fue adquirida en 2017 por las cooperativas Lemos y Coreber, Celega duplicó su facturación y consolidó una estrategia enfocada en la economía circular.
Actualmente la empresa procesa alrededor de 450.000 litros de leche por día y complementa su actividad con:
- Una planta propia de biogás.
- Sistemas de generación de energía fotovoltaica.
- Recuperación y reutilización de agua.
- Utilización de leche ecológica de proximidad.
Además, impulsa programas de capacitación y relevo generacional para fortalecer el empleo rural en la Ribeira Sacra.
Un alga cultivada con bajo impacto ambiental
El segundo proyecto distinguido corresponde a Porto-Muiños, empresa pionera en el cultivo ecológico de algas para consumo humano en España.
Tras una década de investigación, la firma logró desarrollar un sistema de producción del Kombu de azúcar, un alga cultivada directamente en el mar mediante estructuras suspendidas, sin necesidad de utilizar tierras agrícolas, agua dulce, fertilizantes ni pesticidas.
Según la empresa, este método también contribuye a la captura de carbono, la oxigenación del agua y la generación de refugios para peces y otras especies marinas.
Innovación con valor agregado
Ambos proyectos reflejan una tendencia creciente dentro del sector agroalimentario: desarrollar productos diferenciados a partir de materias primas locales mediante procesos sostenibles y con mayor valor agregado.
En el caso de Celega, la apuesta demuestra cómo la leche gallega puede incorporarse a cadenas internacionales de alto valor, mientras que Porto-Muiños consolida un modelo de producción que combina innovación tecnológica y aprovechamiento responsable de los recursos marinos.
Como parte del reconocimiento, ambos productos formarán parte de una propuesta gastronómica diseñada por los hermanos Roca, con el objetivo de acercar estas innovaciones al público y poner en valor el potencial del sector agroalimentario gallego.
Fuente: La Voz de Galicia
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